Spargel-Chutney

Unser neuestes Baby: Spargelchutney aus weißem, hiesigem Spargel. Der Loosenhof aus Kaarst liefert uns in der kurzen Saison die edlen Stangen, die ganz sanft gedünstet werden und mit Orangensaft und Verjus, etwas Ingwer und einem Hauch von Tonkabohne zu einer edlen Komposition vereint werden. Zu einer frühlingshaften Vorspeise kombiniert man es mit Räucherlachs oder im Rahmen eines Spargelmenüs als Dessert mit Zitronensorbet – ein Gedicht!